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6月29日，天猫超市发布2023年食品趋势报告，根据天猫超市以及部分社交平台的相关数据指标，以及访谈了超千位美食资深消费者，提炼了美食领域的五大最新消费趋势，包括“元素化”养生、饮食万物皆可DIY、食愈身心，专人专食、借美食构建地方生活记忆、吃出应季仪式感。

报告显示，“喝水”这个普通的事情正在被年轻人演绎得越来越“复杂”。天猫超市数据显示，2023年以来，电解质水增长达到167%，巴西莓粉增长达到230%。同时，51%的消费者认同，相对于普通矿泉水，更喜欢摄入富含多种营养元素的水和饮品，帮助身体达到更好的状态。天猫超市相关负责人表示，不仅仅是水饮，和“成分党”美容一样，越来越多消费者喜欢对着配料表来选购食品，大家偏爱的养生元素前三名是免疫力成分、美容成分和草本成分。

“吃东西”能让人开心这件事，正在被数据所证明。天猫超市数据显示，晚上10:00之后，甜味零食消费相比10:00之前有明显的增加。“郁闷的时候吃一块蛋糕，喝一杯奶茶，摄入一些甜分真的会有效果。”报告显示，消费者访谈中，超过33%的消费者同意，更愿意选择有抚慰情绪功效的食物，通过进食达到治愈效果。同时，在社交平台上，“食愈力”的相关内容累计收藏超过130万。

“通过趋势洞察，越来越多品牌在推出新品的时候可以关注食物的功能性，无论是养生还是治愈，都是超越食物口感本身的需求。目前来看，这类新品在平台上的供给偏少，需求却很大，是个比较不错的生意机会。”天猫超市相关负责人表示。

今年上半年，“淄博烧烤”火爆全网，不仅带动了山东淄博的旅游，也拉动了线上各类“淄博烧烤”的周边。淘宝数据显示，2023年4-5月内“淄博烧烤小饼”的搜索量相比1-2月增长32倍。“淄博烧烤”火爆全网的背后，是消费者对于地方美食掀起新的热爱。

报告显示，消费者对于“回忆杀”美食的需求已经不仅仅存在于某个城市，而是深入到生活过的街巷，消费者正在借美食重构地方生活的记忆。在社交平台上，提到“四川火锅”的内容，远不如说起家门口后巷苍蝇馆子来得吸引人。消费者对于本地街头美食、路边摊的偏爱高于地域特色美食20%。“我对于炸串的热爱完全来源于高中放学回家路上，一个老婆婆推的路边摊，我会愿意花更多的钱来复制这种美食记忆。”

除了重塑生活的记忆，“仪式感”也成为美食之于消费者的一大需求。“仪式感”不仅仅是夏天吃西瓜，冬至吃饺子，更像是秋天的第一杯奶茶，冬季的第一杯热红酒。报告显示，刚过去的芒种节气，青梅同比增长了62%，青梅煮酒成为了春夏之交必备的仪式感。接近5成消费者喜欢根据时令调节自己的日常饮食。

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